Algarve: Eine kulinarische Reise in den wilden Süden Portugals

Dieses Buch ist kein normales Buch. Eines, das seinen Platz am besten nicht im prall gefüllten Bücherregal zwischen Romanen, Biografien und Fachliteratur seinen Platz finden sollte, sondern vielleicht frei sichtbar auf dem Sideboard Kaffee-Tisch. Opulent mit mehr als 350 Seiten und einem Gewicht von knapp 2 Kilogramm sowie einem Cover, das wundervoll gestaltet ist im Design der Azulejos, Portugals wunderschönen Keramikfliesen. Ein Buch, das man gekonnt zufällig platziert, in Szene setzt – ein „Coffee Table Book“ eben, wie es der aktuelle Interior-Trend (vor allem auf Instagram) gerade vorgibt.

Natur, Kultur, Tradition und Kulinarik der Algarve

Dieses „Coffee Table Book“ sieht jedoch nicht nur sehr hübsch aus, es ist auch unglaublich informativ. Denn das Genuss-Reisebuch führt in den wilden Süden Portugals und lässt faszinierende Natur, Jahrtausende alte Kultur, Tradition und Kulinarik aufeinandertreffen. Bekannt und berühmt ist die Algarve-Küste für ihre feinsandigen Strände, für bizarre und monumentale Felsformationen, für Städtchen mit romantischen, engen, verwinkelten Gassen, aber auch für seine Küche und deren kulinarische Köstlichkeiten. Und so taucht diese gelungene Mischung aus Kochbuch und Reisebildband mit seiner abwechslungsreichen Kombination aus Landeskunde, persönlichen Geschichten und typischen Rezepten tief in die Algarve mit all ihren Facetten hinein.

Schon die ersten Seiten machen mit farbenprächtigen Groß- und auch Detailaufnahmen bildhaft Lust aufs Hinreisen: endloses Meer, zerklüftete Küste im Sonnenlicht, der rauchende Fischer mit seinem grünen, verwickelten Netz, der Blick in einer mit Benfica-Schals dekorierte Bar, die Ikonen der Algarve von der Salzblüte über die Sardine bis hin zur Medronho, der Frucht des Erdbeerbaumes. Immer wieder eingebunden sind sieben kleinformatigere Einschübe, die sich mit typischen Themen befassen. „Ich bin kein Surfer – ich surfe!“: So beginnt zum Beispiel das Porträt über Octavio Lourenço. Im nächsten beschreibt Timao, ein portugiesischer Wasserhund, was (vor allem früher, vor der Industrialisierung der Fischerei) seine Aufgaben waren. Ein weiteres nimmt sich den „Michelin-Sternen“ an, die über der Algarve funkeln. Wer dann durch die Lektüre animiert wurde, kann sich die Rezepte von vier Sterneköchen per QR-Code aufs Handy laden – und demnächst in Seetang gegrillte Langustinos, Blumenkohl und Champagnersoße nachkochen.

Aufgeteilt ist das Buch in fünf Kapitel, „água − Mutige Muschelsammler, demütige Wellenkenner und engagierte Inselbewohner“ etwa. Oder „terra − Magische Wälder, Schwarze Schweine und eine Fülle von Schätzen“, „alma − Frische Aromen, geselliges Wohlsein und reichlich Futter für die Seele“, „saber − Wandgemälde aus der Dose, Kupfertöpfe von Meisterhand und Weine, die überraschen“ sowie „sabor − Abenteuerfreudige Akademiker, weit gereiste Autodidakten und Kochen am Ende Europas“. Darin finden sich Reportagen übers Alltagsleben, Porträts von Fischern, Muschelsammlern, Obstbauern und Winzern. Dann wieder fällt der Blick hinter die Kulissen von Kesselschmieden, Käsereien, Backstuben und Restaurants.

Rezepte von Profis

Gekocht wird natürlich ebenfalls, etwas mehr als ein Drittel des Buches ist der saisonalen Küche der Algarve mit mehr als 70 Rezepten landesweit bekannter Küchenchefs wie Noélia Jéronimo („Restaurante Noélia & Jerónimo“) oder José Pinheiro („Restaurante Eira do Mel“). Obwohl Profis am Herd stehen, sind die vielen Rezepte landestypisch schlicht gehalten, wie etwa die Thunfisch-Steaks nach algarvischer Art oder der Kichererbsen-Eintopf mit Spinat und Brotkrümel. Ohne einen versierten Fischhändler gibt’s allerdings sicher „Zutaten-Beschaffungs-Probleme“ bei Gerichten wie beispielsweise Bexiga de bacalhau com grão-de-bico (Schwimmblase vom Kabeljau mit Kichererbsen) oder Raia-alhada, das ein Kilo Rochen verlangt. (cro)

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