Food’n’Style
Garmethoden auf den Punkt gebracht für Vielfalt und Geschmack
Dünsten und dämpfen, braten und schmoren: Das Kochen weit mehr ist als das Erhitzen von Wasser, dürfte sich dank ungezählter Kochsendungen inzwischen wohl selbst bis zum größten Küchenmuffel herumgesprochen haben. Die Garmethode entscheidet über Konsistenz, Farbe,...
Starkoch Björn Freitag serviert Heimatküche mit dem gewissen Etwas
Wenn Björn Freitag in Kochsendungen wie „Der Vorkoster“, „Lecker an Bord“ oder „Viel für wenig“ auftritt, wirkt er wohltuend bodenständig. Unvergessen etwa sein Eierlikör, für dessen Zubereitung er statt 25 Hühnereiern lieber gleich ein Straußenei wählte. Um es zu...
Erdbeeren sind begehrte Vitamin C-Wunder
Erdbeeren aus heimischem Anbau sind schon zu haben, auch wenn sie derzeit mangels passendem Wetter – sie brauchen viel Sonne, um zu dem süßen Genuss zu werden, der so begehrt ist – bislang noch unter Folien wachsen. „Die Saison für Freilanderdbeeren ist derzeit noch...
Temperamentvoll essen nach der Traditionellen Europäischen Medizin
Geschmackvoll und gut verdaulich zu sein, das ist oberstes Ziel der „Vier-Temperamente-Küche“ nach der Traditionellen Europäischen Medizin (TEM). Wie es funktioniert, nach diesem Prinzip Genuss mit Gesundheit zu verbinden, erklärt Vital- und Ernährungstrainerin...
„Cooking for Future“: Kochen für eine bessere Zukunft
„Was wir essen, wo wir einkaufen und wie wir unsere Speisen zubereiten, beeinflusst das Klima maßgeblich“, betont die Initiative Nahhaft e.V., die sich aus diesem Grund gemeinsam mit Gleichgesinnten einen praktikablen Lösungsansatz hat einfallen lassen: den...
Rhabarber ist ein frisch-säuerlicher Genuss
Rhabarber – ein typisch deutsches Gemüse? Fast, denn das ist nur die halbe Wahrheit. Richtig ist, auch wenn viele glauben, er zähle zu den Obstsorten, dass er botanisch ein Gemüse ist und zur Familie der Knöterichgewächse gehört. Nicht richtig hingegen ist, dass er...
Nadiya Hussain kocht exotische Gerichte
„Lasst uns eilen, aber lasst uns manchmal auch innehalten“. Diese Worte gibt Nadiya Hussain dem Leser schon gleich zu Beginn mit auf den Weg. Und es lohnt, sich zunächst einmal die Zeit zum Entdecken ihres ungewöhnlichen Kochbuchs zu nehmen. Denn dort finden sich ...
Alexander Herrmann geht online auf kulinarische Zeitreise
Er ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, dürfte einem großen Publikum aus dem Fernsehen bekannt sein und begeistert mit seinem Kochwissen auch in diversen Live-Shows. Alexander Herrmann gehört zu den bekanntesten TV-Köchen und hatte eigentlich geplant, mit...
Allgäu-Kochbuch: Urlaub vom Kalorienzählen
Spitzenkoch Christian Henze macht mit seinem reich bebilderten Allgäu-Kochbuch Lust auf die traditionelle Küche seiner Heimat. Wer danach kocht, macht – wenig überraschend – Urlaub vom Kalorienzählen. Selbst die zunächst „schlank“ anmutende Bärlauchsuppe bekommt...
Lamm ist (nicht nur) zu Ostern beliebt und vielseitig
Dass Lamm vor allem zur Osterzeit Hochkonjunktur hat, geht auf einen alten Brauch beim jüdischen Passahfest zurück, als Lämmer als Symbol für Unschuld und Reinheit geopfert wurden. Einst war es am Ostersonntag üblich, als erste Speise nach der Fastenzeit Lammfleisch...
Jackfrucht als Fleischersatz entdeckt
Es klingt verführerisch, vor allem für sogenannte Flexitarier und für Veganer, die zur Abwechslung gerne mal etwas Fleischähnliches auf dem Teller haben: Die tropische Jackfrucht kann so aufbereitet werden, dass sie entsprechend gewürzt locker als Gulasch oder...
Literarischer Streifzug durch die deutsche Küche
„Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist“. Das merkte schon im 18. Jahrhundert der Franzose Jean Anthelme Brillat-Savarin an, der als Begründer der Gastrosophie, der Wissenschaft vom guten Essen, gilt. Allerdings wird gutes, genussvolles und auch gesundes...
Größte Weinmesse der Pfalz „Wein am Dom“ wird zu „Wein@Dom“
Es wird eine echte Premiere, denn die größte Weinmesse der Pfalz „Wein am Dom“ wird zu „Wein@Dom“, der Event geht von 9. bis 11. April erstmals online über die Bühne. Dann treffen herausragende Pfälzer Weine auf tolle Persönlichkeiten aus der Weinwelt. Es gibt wohl...
Starkoch Tristan Brandt im Interview: Grenzenloser Genuss und neue Herausforderungen
Berater, Kochkursleiter, Geschäftsführer, Auftritte im TV und eine neue Aufgabe in der Schweiz – in der Zeit nach dem Abschied von Engelhorn war kein Platz für Langeweile. Tristan Brandt bringt sein ausgezeichnetes Know-how seit Juli 2020 im Restaurant 959 in...
Online-Weinprobe: Deutsches Weininstitut listet Anbieter
Neue Wege finden, innovativ auf die aktuelle Situation reagieren und so das Beste daraus machen: Die Gastro-Branche muss sich derzeit in vielen Bereichen neu erfinden. Die Menschen sehnen sich vielleicht mehr denn je nach Genuss – Winzer und Weingüter reagieren darauf...
One Pot & Co.: Einfach alles in einen Topf werfen
Fertiggerichte aus dem Supermarkt sind nicht von ungefähr beliebter denn je – und das gilt längst nicht nur für die berühmte Tiefkühl-Pizza. Tüte aufreißen und ab in die Pfanne oder in den Backofen. Fertig. Geschuldet ist der Trend vermutlich aber gar nicht etwa der...
Omas Leibspeisen: Erinnerungen an die gute alte Zeit
Ist es nicht schön, wenn Kindheitserinnerungen an einen tollen Kuchen von der Oma im Alter von fast 50 Jahren noch so präsent sind, als hätte man eben erst hineingebissen? Und es ist ja nicht nur das Backwerk. Omas Küche hat so ein großes Repertoire gehabt. Von süß...
Guide Michelin präsentiert die Sterne für Deutschland
Der Guide Michelin hat am 5. März die aktuell besten Restaurants in Deutschland gekürt. Bei der digitalen Präsentation wurden insgesamt 310 Locations ausgezeichnet – ein neuer Rekord. Die deutsche Gastronomie überzeuge trotz Covid-19-Krise mit erstklassigem...
Wirte im Lockdown: Interview mit Helena Heilig über ihre Portait-Serie
Helena Heilig ist Fotografin in München. Im ersten Lockdown im Frühjahr 2020 hat sie damit angefangen, Wirte in ihren leeren Gaststätten abzulichten. Begleitet wurde sie von der Journalistin Susanne Fiedler, die dazu Interviews geführt hat. Die entstandenen...
Restaurant Intense (Kallstadt) und Emma Wolf (Mannheim) bleiben für immer geschlossen
Die Metropolregion Rhein-Neckar hat innerhalb von wenigen Tagen zwei Sternerestaurants verloren. Dennis Maier wird das "Emma Wolf since 1920" in Mannheim nicht wieder öffnen, wie DIE RHEINPFALZ aktuell berichtet. „Die unklare Lage, wann die...
Raclette: Viel Käse für die ganze Familie
Es lässt sich leicht vorbereiten, vielseitig kombinieren und kann sich auch für Gäste richtig schick machen: Raclette ist nicht von ungefähr ungemein beliebt und hat für manche gar das Potenzial zur Suchtgefahr! Natürlich gibt es auch Zeitgenossen, die bei den kleinen...
Sternekoch Mario Sauer ist unter der Dusche am kreativsten
Bevor Mario Sauer sich gemeinsam mit seinem Team einen Michelin-Stern erkochte, lag ein langer Weg vor ihm. Der gebürtige Heidelberger ging als ausgelernter Koch zunächst ins Hotel Jagdhof Glashütte bei Marburg. Hier hat er miterlebt, wie ein Stern erkocht wurde und...
Die Beatles zum Nachkochen: Zwischen Rührei und Erdbeerfeldern
„Scrambled eggs, oh my baby, how i love your legs, I believe in scrambled eggs.“ Zu deutsch: „Rühreier, oh mein Baby, wie liebe ich doch deine Beine, oh ich glaube an Rühreier.“ Das waren die ersten Wörter, die sich Paul McCartney irgendwann 1964 zu einer Melodie...
Zurück zu den gesunden Wurzeln
Rote Bete und Sellerie sind hinlänglich bekannt. Ebenso Schwarzwurzeln. Selbst Pastinake und Petersilienwurzel finden sich inzwischen in jedem gut sortierten Gemüseladen. Topinambur und Bärwurz hingegen kennt mancher vermutlich eher aus dem Spirituosenregal denn aus...
Hedi Rink holt mit Fleiß und Ausdauer die Sterne vom Himmel
Hedi Rink, 1972 in Bitburg geboren, machte nach ihrer Ausbildung zur Köchin im Berghotel Mohrweiler noch einen Abschluss zur Restaurantfachfrau. Ihre „Wanderjahre“ führten sie unter anderem ins Casino Bad Neuenahr, in Restaurants in Österreich, zu Gosch auf Sylt oder...
Eine kurze Geschichte des Kochbuchs
Für eine größere Feier, etwa 400 Personen, benötigt man jede Menge Feuerholz, 200 Regenpfeifer-Eier, 20 Karpfen (Zweipfünder), 500 Datteln, ausreichend Doum-Palmenblätter, vier Trappen (gerupft und gereinigt), zwei Schafe und ein großes Kamel. Die Zubereitung ist...
Weizen & Co: Alte Getreidesorten neu entdeckt
Weizen regiert zusammen mit Mais und Reis die Welt. Moderne Züchtungen versprechen höchste Erträge. Allerdings haben Hybrid-Sorten auch ihren Preis: Das Saatgut muss jedes Jahr neu gekauft werden, und der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln ist meist unerlässlich. So...
Sternekoch Daniel Schimkowitsch hat Stil
Der gebürtige Bayer Daniel Schimkowitsch ging nach seiner Ausbildung 2004 zum Hotel Burg Wernberg und wechselte 2008 zum Gourmetrestaurant Überfahrt in Rottach-Egern. Im Juli 2009 wurde Schimkowitsch Küchenchef im Restaurant Tramin in München, das 2012...
Wild von einer anderen Seite: Kochbuch mit Twist
Braten plus dicker Soße, Knödel und Rotkohl: Wild verbinden die meisten mit einem schweren Wintergericht. Doch heimisches Wild kann mehr und punktet (auch wenn sich an Wild immer noch die Geister scheiden) zudem bei Nachhaltigkeit und Regionalität. Denn gutes...
Meal Prep: Einmal kochen, mehrmals genießen
Der Tag war mal wieder stressig, der Lieblingsitaliener hat Ruhetag und derzeit pandemiebedingt sowieso geschlossen und das schnelle Pasta-Rezept ist gerade nicht zur Hand? Also landen unweigerlich mal wieder Tiefkühl-Pizza oder Fertigpasta mit Soße aus der Tüte auf...
Gewaschenes Aroma zwischen Arabica und Robusta
Schwarz oder lieber mit Milch und Zucker? Völlig überholt! Wer beim Thema Kaffee etwas auf sich hält, ist über diese traditionelle Standardfrage längst hinaus. Auf die Herkunft und die Aufbereitungsmethode kommt es an. Was beim Thema Wein längst üblich ist, spielt...
Woher Spitzenkoch Martin Scharff seine Inspiration bekommt
Seit mehr als 25 Jahren in Folge ist Martin Scharff mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seine Lehre absolvierte der Vater zweier Töchter im Hotel Sonne in Bopfingen. Im Anschluss arbeitete der 57-Jährige unter anderem als Koch bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn...
Pok Pok: Ausgezeichnete Thai-Küche für zu Hause
Die thailändische Küche ist so gut wie auf der ganzen Welt bekannt und gilt als eine der besten Küchen überhaupt. Das Angebot an Gerichten ist reichhaltig, leckeres Thai-Food sehr frisch, gesund und natürlich scharf. Überall riecht es nach Essen, es gibt Unmengen an...
Bio-Siegel für mehr Tierschutz?
Über eine Milliarde Tiere werden laut Naturschutzbund Nabu allein in Deutschland jährlich für den Fleischkonsum getötet. Solch eine Menge lasse sich nur in Massentierhaltung produzieren. Tierschutz steht dabei eher nicht an erster Stelle. Auch für möglichst billige...
Silvio Lange geht der Michelin-Stern unter die Haut
Von der Mecklenburgischen Seenplatte in die Pfalz – für Silvio Lange war das ein Weg mit vielen Stationen. Ausgebildet wurde er im Müritz-Hotel Klink, von dem es ihn bald in diverse Sterneküchen fortzog. Sein Wissen erweiterte er etwa im Berliner Restaurant Alt...
Schnelle Rezepte: Mit Köpfchen und ohne tierische Produkte
Die Britin Katy Beskow ist kein unbeschriebenes Blatt: preisgekrönte Köchin, Kochbuchautorin und Kochschullehrerin. Daraus, dass sie ihr Herz veganen Gerichten aus regionalen Zutaten verschrieben hat, macht sie keinen Hehl. Aus ihrer Feder stammen bereits drei...
Veganuary: Horizonterweiterung für Querbeetesser
Mission Veganuary – also vegan leben im Januar. Seit dem Start im Jahr 2014 haben weltweit bereits mehr als 500.000 Menschen mitgemacht. Jetzt laufen erstmals auch offizielle Kampagnen in den USA, Lateinamerika, Südafrika sowie Deutschland. Selbst einige Discounter...
Wie Dennis Maier dank seiner Oma zu einem Stern kam
Bevor Dennis Maier sich entschloss, seiner Großmutter Emma das sternegekrönte Bistro EMMA WOLF zu widmen, führten den Mannheimer die Wege über Mallorca, Deidesheim und Frankfurt zurück in seine Geburtsstadt. Gelernt hatte er im Vorstandsrestaurant der ABB. Den ersten...
Zero Waste – So geht Kochen ohne Reste
Pesto aus Radieschenblättern, Pickles aus Grünkohl-Stängeln, Suppe aus Blumenkohlblättern, -strünken und Kartoffelschalen: Die Resteverwertung in der Küche ist kreativ und nachhaltig. Und man kann aus der Idee prima einen Wettbewerb mit sich selbst gestalten: Abfall...
Alpenkrimi und Kochbuch: Jörg Maurer im Doppelpack
Ausgrechnet an einem Dienstag schickt der 13. Alpenkrimi von Bestseller-Autor Jörg Maurer seinen eigenwilligen Kriminalkommissar Hubertus Jennerwein samt seinem Team um Kommissarin Nicole Schwattke, Polizeiobermeister Franz Hölleisen, Psychologin Dr. Maria Schmalfuß...
Farbenfrohes Wintergemüse macht den Unterschied
In Gemüseregalen findet sich derzeit buchstäblich eine bunte Mischung an Gemüsesorten. Auch wenn es sich beim Wintergemüse vornehmlich um Kraut und Rüben handelt, kommt dieses dank neuer – oder neu entdeckter alter Sorten – farbenfroh daher: Lila Kartoffeln und...
Brotbackbuch: Für Einsteiger zwischen Krume und Kruste
Man erinnert sich: Das Coronavirus kam, viele Menschen blieben gezwungenermaßen zu Hause. Auf einmal wurde Mehl verpulvert, Hefe gehamstert, Teig getätschelt, Knetmaschinen gequält. Es wurden Brötchen gerollt, Sauerteige gefüttert, Kastenformen gefüllt – und...
Sekt & Champagner – Ein perlendes Erlebnis
Auch wenn es die Böller in diesem Jahr nicht tun werden, die Sektkorken knallen zum Jahreswechsel bestimmt. „Sekt oder Champagner?“ überlegt sich dann so mancher Genießer. Eine Frage, die wir auch bekannten Sommelièren und Sommeliers aus der Pfalz gestellt haben. Zum...
Brot selbst backen – Ein duftender Selbstversuch
Backen? Gemeint ist damit aber nicht das Aufreißen einer Tiefkühlpizza, die schnell in den Ofen geschoben wird, oder? Natürlich nicht. Verschiedene Zutaten mischen, lange vor der Röhre warten und dann ein Ergebnis bestaunen, das idealerweise völlig anders aussieht,...
Gault Millau: Auch die Gourmettester haben es gewagt
Genießer in der Region schwören natürlich auf den espresso-Gastroguide. Doch ein Blick in andere Restaurantführer kann durchaus auch Informatives rund um guten Geschmack ans Licht bringen – trotz Lockdown. Zu den etablierten zählt etwa der Gault Millau, der nun für...
Bratapfel-Punsch – die fruchtige Alternative zum Glühwein
Weihnachten rückt unaufhaltsam näher, auch wenn die Zeit wenig mit der gewohnten Besinnlichkeit gemein hat. Dennoch kann man einiges dafür tun, damit es auch ohne Weihnachtsmärkte und Co. warm ums Herz wird. Es muss auch nicht immer der klassische Glühwein sein. Wir...
Rock ’n‘ Cook für den Plattenteller: Ein Kochbuch für Musikfans
„Whisky in the Pan“ – „Smoked Chicken on the Water“ – „Like a Rolling Scone“ – „I Want to Break freeze“ – „Life is Mars?“ – „Sultans of Wings“ – „Octopus Salad“ – „China Plate“ – „No Lactose Today“: Ich wette, das kommt Ihnen irgendwie bekannt vor. Keine...
Muscheln – Ein Hauch von Strandurlaub auf dem Teller
Zum Urlaub am Meer gehören sie wie der Sandstrand. Wer frische Muscheln zu Hause genießen will, hört immer wieder die R-Regel: Man solle sie nur in Monaten essen, in deren Name sich ein R findet. Danach eröffnet der September die Saison, und Ende April ist Schluss....
![Tristan Brandt eröffnet neues Gourmetrestaurant in Flims [Update]](https://www.espresso-gastroguide.de/wp-content/uploads/2020/12/tristan-brandt-restaurant-epoca-by-tristan-brandt-400x250.jpg)
Tristan Brandt eröffnet neues Gourmetrestaurant in Flims [Update]
Spitzenkoch Tristan Brandt wird im Dezember ein neues Gourmetrestaurant eröffnen. Dies hat er in der 5. Ausgabe der Sendung Urban beim Rhein-Neckar Fernsehen RNF erklärt. "EPOCA by Tristan Brandt" ist in der Schweiz im Ort Flims beheimatet und wird Teil des Wellness...
Rezeptidee: Sallys legendärer Nusszopf
Alles hat mit einem Nusszopf angefangen. Die Anleitung für den süßen Leckerbissen war das erste Video, welches Sally auf der Plattform YouTube 2012 veröffentlicht hat. Dies war der Startschuss für eine beispiellose Karriere. Damals konnte man ihr noch eine gewisse...