Food’n’Style
Salat: Vitaminreiche Vielfalt
Die Kernbotschaft: Salat macht schlank. Im Vergleich zu Torte und Pasta mit Sahnesoße lässt sich das sicher so allgemein formulieren. Bei manchem Sattmacher-Salat ist aber kalorientechnisch durchaus Vorsicht geboten. Sicher ist: Vitaminreich und gesund sind sie alle....
Pilze: Expertentipps für Sammler
Steinpilze und Pfifferlinge: Jetzt verspricht der Wald für Pilzsammler wieder reiche Ernte. Bis in den November hinein reicht die Saison, und Pilze zu sammeln, gilt grundsätzlich als gesundes Hobby: Die Bewegung an der frischen Luft, der anschließende Genuss einer...
Kürbis ist das Herbstgemüse der Superlative
Curry, Pasta, Auflauf, Süßspeisen wie Kuchen und Pie: Kürbis passt immer und spielt gerne auch mal die Hauptrolle. Wie Kartoffeln schmeckt er als Suppe, Püree und in Pommes-Form. Er lässt sich mit Mehl zu Spätzle, Gnocchi und Klößchen verarbeiten, lecker füllen,...
Leckere Unkrautbekämpfung
Aufessen statt Ausreißen – geht so etwas bei Unkraut überhaupt? Die Definition ist zunächst sperrig: Als Unkraut bezeichnet man laut Wikipedia „Pflanzen der spontanen Begleitvegetation in Kulturpflanzenbeständen, Grünland oder Gartenanlagen, die dort nicht gezielt...
Wenige Zutaten, unendliche Vielfalt: Pizza regiert die Welt
Sie ist als Tiefkühlkost der Inbegriff moderner Fastfood-Küche, und in frischer Zubereitung zugleich zeitgemäße Genießer-Kost. In Neapel gehört die Pizza Napoletana zum Unesco Kulturerbe und ist mit einem Herkunftssiegel geschützt, Pizzabäcker Franco Pepe wurde sogar...
Schnee sei Dank: So eroberte Speiseeis die Welt
Wer hätte gedacht, dass in den kälteren Regionen Europas das meiste Eis gegessen wird? Die Esten etwa nehmen im Jahr 2018 durchschnittlich 12,5 Kilogramm pro Kopf zu sich. Unter den Top 5 sind zudem die Finnen und Schweden. Die Südeuropäer liegen überraschenderweise...
Variabler Shot: Die Kunst der Espresso-Zubereitung
7 Gramm frisch gemahlener Kaffee, 88 Grad heißes Wasser, 25 Sekunden Durchlaufzeit bei 9 bar Druck, am Ende landen etwa 25 Milliliter in der Tasse. Kenner nicken wissend bei diesen Angaben, handelt es sich hierbei doch um die Eckdaten für den perfekten Espressogenuss,...
„Salate der Superlative“: Bedenkenlos schlemmen
Nein, Salate sind nicht nur was Leckeres für Hasen und Kaninchen. Wobei man sein Hauskaninchen sowieso nicht mit Salat, sondern besser artgerecht mit Wildpflanzen, Gräsern und Rinden füttern sollte. Salate sind eine unerschöpfliche Vitalquelle, stecken voller Vitamin...
„Wein muss rein!“: Expertentipps für „beschwipste“ Gerichte
Eins vorweg: Wer für die komplette Familie nebst Nachwuchs kocht, sollte auf die Zugabe von Wein, Champagner, Cognac und Co. besser verzichten. Dass der Alkohol beim Kochen und Backen verdunstet, stimmt nämlich nur sehr eingeschränkt. Das passiert zwar tatsächlich, es...
Augenschmaus auf dem Teller – Was gute Deko ausmacht
Ein Salatblatt, eine Scheibe Gurke und ein Stück Tomate bildeten in den 1980er Jahren die Standard-Tellerdekoration in deutschen Restaurants. War der Teller warm, mutmaßte so mancher Gast, dass sein traurig herunterhängendes Salatblatt zuvor bereits andere Gerichte...
Griechische Grillparty mit Gyros & Co.: Urlaubsfeeling für zu Hause
Wer in diesen Tagen vom Griechenland-Urlaub träumt – oder ihn vielleicht trotz aller Widrigkeiten hinter sich hat und noch ein bisschen nachklingen lassen möchte, kann das kulinarisch ganz wunderbar beim Griechen um die Ecke – oder mit Freunden daheim. Das Gute daran:...
Aromen konservieren: Sommer im Glas
Der Sommer bietet eine reiche Fülle an Obst und Gemüse. Wer im Überfluss erntet, aber auch wer keinen Garten besitzt und beim Einkauf von Angeboten profitieren möchte – kann durch Konservieren, etwa durchs Einfrieren, die Sommeraromen in den Winter hinüber retten....
Liquid Evolution: Genuss ohne Promille
Sober-Sensation-Partys in Berlin, alkoholfreie Cocktails in Trend-Bars: Nüchternfeiern ist angesagt. Liquid Evolution nennt sich dieses Phänomen, bei dem es ums besser, schöner und gesünder trinken geht. Sober Curiosity, getrieben von der Generation Z, die nicht nur...
Kochen mit Käse: Tipps für mehr Genuss
Was wären Raclette und Pizza ohne Käse? Käse krönt als genussvolles Dessert ein Menü, macht den Hamburger zum Cheeseburger, schenkt Aufläufen eine goldgelbe und knusprige Kruste, toppt Nudelgerichte und landet im Sommer auch immer öfter auf dem Grill. Was dem Pfälzer...
Siebenbürgen: Rezepte mit Heimat-Flair
Rezepte seiner Oma Edith hat Fernsehkoch Rainer Klutsch für sein Kochbuch zusammengetragen – nach den Jahreszeiten für die saisonalen Zutaten gegliedert. Das ist schon deshalb besonders, weil Oma Edith buchstäblich ein bewegtes Leben hatte, das ins Kochbuch einfließt....
Tomaten: Allzweckwaffe in Gemüseform
Ob Suppe, Soße, Salat oder Topping in Form von Ketchup und Salsa: Aus der südeuropäischen Küche nicht wegzudenken, erfreuen sich Tomaten auch in der deutschen Küche wachsender Beliebtheit. Laut Statista.de ist die Tomate hierzulande sogar das meist verzehrte Gemüse –...
Geballte Weinkompetenz mit den drei Pfalzsommeliers
Sie nennen sich die „drei Pfalzsommeliers mit Stallgeruch“ – Dirk Freier, Andreas Weber und Peter Sorg, die während ihrer langen und genussfreudigen Zeit der Pfalz die Treue gehalten haben. Sie kennen sich in der Weinwelt aus, haben den Blick über den Tellerrand nie...
Star-Köchin Katy Beskow serviert veganes Soulfood
Die junge, preisgekrönte britische Köchin Katy Beskow möchte die vegane Küche möglichst vielen Menschen zugänglich machen. Immer wieder tüftelt die Bloggerin und Kochkursleiterin an schnellen und einfachen Rezepten für tierproduktfreie Alternativen beliebter Gerichte,...
Limonade: Selbst gemacht viel gesünder
„Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Limonade draus.“ Dieser Leitspruch für miese Zeiten kann durchaus aufheitern. Und Limonade selbst zu machen, hat sogar viele Vorteile: Man weiß genau, was drin ist, und kann Zucker sparen, was die hausgemachten...
Rumänien: Einblicke in eine unbekannte Kochtradition
Rumänien ist für viele Menschen hierzulande ein noch ziemlich unbekanntes Terrain. Vielleicht hat man schon mal von Transsilvanien, den Karpaten, der Moldau, der Bukovina oder dem Donaudelta gehört. Es ist eben kein Urlaubsland und so kennt man es – im Gegensatz zu...
Tolle Knolle: Saisonstart für Pfälzer Grumbeere
Am 18. Juni startet sie offiziell, die Saison der Pfälzer Grumbeere, der Frühkartoffel, die wegen ihres Geschmacks und der zarten Schale als besondere Delikatesse geschätzt wird. Bis zu 100.000 Tonnen werden jährlich geerntet, die Haupterntezeit beginnt ab etwa 20....
Kochen in Kupfer: Luxus und Leidenschaft
„Am 19. September 1991 suchten sich zwei Wanderer in den Ötztaler Alpen abseits der markierten Route einen Weg zu einer kleinen Hütte und fanden auf 3208 Metern Höhe ganz zufällig einen im Eis mumifizierten Körper.“ – Mit diesen Worten beginnt, nach einer kurzen...
Holländischer Matjes: Ab 16. Juni wieder garantiert traditionell
Gefangen wird er schon seit Mai, doch erst ab dem 16. Juni gibt es ihn – den neuen holländischen Matjes-Hering. Das ist der Stichtag, den das holländische Fischbüro, die zentrale Kontakt- und Kommunikationsstelle für Unternehmen des holländischen Fischereisektors,...
Linsen: Vegan, vollwertig und vor allem vielseitig
Sie sind rot, gelb, grün, braun, gesprenkelt oder schwarz, gelten als gesunde Kraftpakete mit viel Eiweiß und B-Vitaminen und haben daher auch im Zuge des Trends hin zur veganen und vegetarischen Küche ihren Platz zurückerobert: Linsen in unterschiedlichen Varianten...
Algarve: Eine kulinarische Reise in den wilden Süden Portugals
Dieses Buch ist kein normales Buch. Eines, das seinen Platz am besten nicht im prall gefüllten Bücherregal zwischen Romanen, Biografien und Fachliteratur seinen Platz finden sollte, sondern vielleicht frei sichtbar auf dem Sideboard Kaffee-Tisch. Opulent mit mehr als...
Sommerliche Superfoods aus der Heimat
Erdbeertorte, Himbeereis, Johannisbeer-Likör und Brombeer-Pfannkuchen: So schmeckt der Sommer! Denn dann reifen sie und entfalten ihr wunderbares Aroma, die Beeren. Wer es ganz genau nimmt, darf Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren allerdings gar nicht dazu zählen....
Crowdfunding: „Wirte im Lockdown“ soll als Bildband erscheinen
192 Porträts in 14 deutschen Städten, eine Reise von 5500 Kilometern durch die gesamte Republik – die Münchner Fotografin Helena Heilig hat mit ihrem Projekt "Wirte im Lockdown" während der Corona-Pandemie Zeitgeschichte dokumentiert. Die schwarz-weiß Bilder von...
espresso im Doppelpack: Neuer Vinothekenführer erscheint am 19. Mai
Tradition und Moderne, harte Arbeit und totaler Genuss – das Thema Wein offenbart eine vielseitige Erlebniswelt, die mehr bietet als „nur“ die Unterscheidung zwischen roten und weißen Tropfen. Deshalb hat sich das Team des „espresso – Der Gastroguide für die...
Tipps, Tricks und Trends zur Grillsaison
Grillen liegt im Trend – schätzungsweise 1,6 Milliarden Mal pro Jahr wird in Deutschland der Grill angefeuert, drauf kommt, was das Herz begehrt, Fleisch, Fisch, Gemüse und natürlich Bratwürste wie Nürnberger, Thüringer und Co. Etwa 1800 verschiedene Sorten sorgen...
Hafer ist gesund und wird immer beliebter
Haferflocken haben sich als Müsli-Zutat schon lange in vielen Haushalten einen Platz am Frühstückstisch erobert. Die Liebe zum Hafer geht inzwischen aber nicht selten weit darüber hinaus: Haferdrink statt Milch, Hafer-Cuisine statt Sahne, Haferporridge, Haferkekse,...
Craft Beer – Himbeernoten im Gerstensaft
Deutschland, Land der Biertrinker, Biernation. 505 Jahre Reinheitsgebot! Hurra! Hurra? Zweifelsohne, Pils und Weizen aus Wasser, Hefe, Hopfen und Malz haben die Deutschen auf ihre Art perfektioniert. Der Blick über die Republiksgrenzen hinaus zeigt aber ein nationales...
Garmethoden auf den Punkt gebracht für Vielfalt und Geschmack
Dünsten und dämpfen, braten und schmoren: Das Kochen weit mehr ist als das Erhitzen von Wasser, dürfte sich dank ungezählter Kochsendungen inzwischen wohl selbst bis zum größten Küchenmuffel herumgesprochen haben. Die Garmethode entscheidet über Konsistenz, Farbe,...
Starkoch Björn Freitag serviert Heimatküche mit dem gewissen Etwas
Wenn Björn Freitag in Kochsendungen wie „Der Vorkoster“, „Lecker an Bord“ oder „Viel für wenig“ auftritt, wirkt er wohltuend bodenständig. Unvergessen etwa sein Eierlikör, für dessen Zubereitung er statt 25 Hühnereiern lieber gleich ein Straußenei wählte. Um es zu...
Erdbeeren sind begehrte Vitamin C-Wunder
Erdbeeren aus heimischem Anbau sind schon zu haben, auch wenn sie derzeit mangels passendem Wetter – sie brauchen viel Sonne, um zu dem süßen Genuss zu werden, der so begehrt ist – bislang noch unter Folien wachsen. „Die Saison für Freilanderdbeeren ist derzeit noch...
Temperamentvoll essen nach der Traditionellen Europäischen Medizin
Geschmackvoll und gut verdaulich zu sein, das ist oberstes Ziel der „Vier-Temperamente-Küche“ nach der Traditionellen Europäischen Medizin (TEM). Wie es funktioniert, nach diesem Prinzip Genuss mit Gesundheit zu verbinden, erklärt Vital- und Ernährungstrainerin...
„Cooking for Future“: Kochen für eine bessere Zukunft
„Was wir essen, wo wir einkaufen und wie wir unsere Speisen zubereiten, beeinflusst das Klima maßgeblich“, betont die Initiative Nahhaft e.V., die sich aus diesem Grund gemeinsam mit Gleichgesinnten einen praktikablen Lösungsansatz hat einfallen lassen: den...
Rhabarber ist ein frisch-säuerlicher Genuss
Rhabarber – ein typisch deutsches Gemüse? Fast, denn das ist nur die halbe Wahrheit. Richtig ist, auch wenn viele glauben, er zähle zu den Obstsorten, dass er botanisch ein Gemüse ist und zur Familie der Knöterichgewächse gehört. Nicht richtig hingegen ist, dass er...
Nadiya Hussain kocht exotische Gerichte
„Lasst uns eilen, aber lasst uns manchmal auch innehalten“. Diese Worte gibt Nadiya Hussain dem Leser schon gleich zu Beginn mit auf den Weg. Und es lohnt, sich zunächst einmal die Zeit zum Entdecken ihres ungewöhnlichen Kochbuchs zu nehmen. Denn dort finden sich ...
Alexander Herrmann geht online auf kulinarische Zeitreise
Er ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, dürfte einem großen Publikum aus dem Fernsehen bekannt sein und begeistert mit seinem Kochwissen auch in diversen Live-Shows. Alexander Herrmann gehört zu den bekanntesten TV-Köchen und hatte eigentlich geplant, mit...
Allgäu-Kochbuch: Urlaub vom Kalorienzählen
Spitzenkoch Christian Henze macht mit seinem reich bebilderten Allgäu-Kochbuch Lust auf die traditionelle Küche seiner Heimat. Wer danach kocht, macht – wenig überraschend – Urlaub vom Kalorienzählen. Selbst die zunächst „schlank“ anmutende Bärlauchsuppe bekommt...
Lamm ist (nicht nur) zu Ostern beliebt und vielseitig
Dass Lamm vor allem zur Osterzeit Hochkonjunktur hat, geht auf einen alten Brauch beim jüdischen Passahfest zurück, als Lämmer als Symbol für Unschuld und Reinheit geopfert wurden. Einst war es am Ostersonntag üblich, als erste Speise nach der Fastenzeit Lammfleisch...
Jackfrucht als Fleischersatz entdeckt
Es klingt verführerisch, vor allem für sogenannte Flexitarier und für Veganer, die zur Abwechslung gerne mal etwas Fleischähnliches auf dem Teller haben: Die tropische Jackfrucht kann so aufbereitet werden, dass sie entsprechend gewürzt locker als Gulasch oder...
Literarischer Streifzug durch die deutsche Küche
„Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist“. Das merkte schon im 18. Jahrhundert der Franzose Jean Anthelme Brillat-Savarin an, der als Begründer der Gastrosophie, der Wissenschaft vom guten Essen, gilt. Allerdings wird gutes, genussvolles und auch gesundes...
Größte Weinmesse der Pfalz „Wein am Dom“ wird zu „Wein@Dom“
Es wird eine echte Premiere, denn die größte Weinmesse der Pfalz „Wein am Dom“ wird zu „Wein@Dom“, der Event geht von 9. bis 11. April erstmals online über die Bühne. Dann treffen herausragende Pfälzer Weine auf tolle Persönlichkeiten aus der Weinwelt. Es gibt wohl...
Starkoch Tristan Brandt im Interview: Grenzenloser Genuss und neue Herausforderungen
Berater, Kochkursleiter, Geschäftsführer, Auftritte im TV und eine neue Aufgabe in der Schweiz – in der Zeit nach dem Abschied von Engelhorn war kein Platz für Langeweile. Tristan Brandt bringt sein ausgezeichnetes Know-how seit Juli 2020 im Restaurant 959 in...
Online-Weinprobe: Deutsches Weininstitut listet Anbieter
Neue Wege finden, innovativ auf die aktuelle Situation reagieren und so das Beste daraus machen: Die Gastro-Branche muss sich derzeit in vielen Bereichen neu erfinden. Die Menschen sehnen sich vielleicht mehr denn je nach Genuss – Winzer und Weingüter reagieren darauf...
One Pot & Co.: Einfach alles in einen Topf werfen
Fertiggerichte aus dem Supermarkt sind nicht von ungefähr beliebter denn je – und das gilt längst nicht nur für die berühmte Tiefkühl-Pizza. Tüte aufreißen und ab in die Pfanne oder in den Backofen. Fertig. Geschuldet ist der Trend vermutlich aber gar nicht etwa der...
Omas Leibspeisen: Erinnerungen an die gute alte Zeit
Ist es nicht schön, wenn Kindheitserinnerungen an einen tollen Kuchen von der Oma im Alter von fast 50 Jahren noch so präsent sind, als hätte man eben erst hineingebissen? Und es ist ja nicht nur das Backwerk. Omas Küche hat so ein großes Repertoire gehabt. Von süß...
Guide Michelin präsentiert die Sterne für Deutschland
Der Guide Michelin hat am 5. März die aktuell besten Restaurants in Deutschland gekürt. Bei der digitalen Präsentation wurden insgesamt 310 Locations ausgezeichnet – ein neuer Rekord. Die deutsche Gastronomie überzeuge trotz Covid-19-Krise mit erstklassigem...
Wirte im Lockdown: Interview mit Helena Heilig über ihre Portait-Serie
Helena Heilig ist Fotografin in München. Im ersten Lockdown im Frühjahr 2020 hat sie damit angefangen, Wirte in ihren leeren Gaststätten abzulichten. Begleitet wurde sie von der Journalistin Susanne Fiedler, die dazu Interviews geführt hat. Die entstandenen...
Salat: Vitaminreiche Vielfalt
Die Kernbotschaft: Salat macht schlank. Im Vergleich zu Torte und Pasta mit Sahnesoße lässt sich das sicher so allgemein formulieren. Bei manchem Sattmacher-Salat ist aber kalorientechnisch durchaus Vorsicht geboten. Sicher ist: Vitaminreich und gesund sind sie alle....
Pilze: Expertentipps für Sammler
Steinpilze und Pfifferlinge: Jetzt verspricht der Wald für Pilzsammler wieder reiche Ernte. Bis in den November hinein reicht die Saison, und Pilze zu sammeln, gilt grundsätzlich als gesundes Hobby: Die Bewegung an der frischen Luft, der anschließende Genuss einer...
Kürbis ist das Herbstgemüse der Superlative
Curry, Pasta, Auflauf, Süßspeisen wie Kuchen und Pie: Kürbis passt immer und spielt gerne auch mal die Hauptrolle. Wie Kartoffeln schmeckt er als Suppe, Püree und in Pommes-Form. Er lässt sich mit Mehl zu Spätzle, Gnocchi und Klößchen verarbeiten, lecker füllen,...
Leckere Unkrautbekämpfung
Aufessen statt Ausreißen – geht so etwas bei Unkraut überhaupt? Die Definition ist zunächst sperrig: Als Unkraut bezeichnet man laut Wikipedia „Pflanzen der spontanen Begleitvegetation in Kulturpflanzenbeständen, Grünland oder Gartenanlagen, die dort nicht gezielt...
Wenige Zutaten, unendliche Vielfalt: Pizza regiert die Welt
Sie ist als Tiefkühlkost der Inbegriff moderner Fastfood-Küche, und in frischer Zubereitung zugleich zeitgemäße Genießer-Kost. In Neapel gehört die Pizza Napoletana zum Unesco Kulturerbe und ist mit einem Herkunftssiegel geschützt, Pizzabäcker Franco Pepe wurde sogar...
Schnee sei Dank: So eroberte Speiseeis die Welt
Wer hätte gedacht, dass in den kälteren Regionen Europas das meiste Eis gegessen wird? Die Esten etwa nehmen im Jahr 2018 durchschnittlich 12,5 Kilogramm pro Kopf zu sich. Unter den Top 5 sind zudem die Finnen und Schweden. Die Südeuropäer liegen überraschenderweise...
Variabler Shot: Die Kunst der Espresso-Zubereitung
7 Gramm frisch gemahlener Kaffee, 88 Grad heißes Wasser, 25 Sekunden Durchlaufzeit bei 9 bar Druck, am Ende landen etwa 25 Milliliter in der Tasse. Kenner nicken wissend bei diesen Angaben, handelt es sich hierbei doch um die Eckdaten für den perfekten Espressogenuss,...
„Salate der Superlative“: Bedenkenlos schlemmen
Nein, Salate sind nicht nur was Leckeres für Hasen und Kaninchen. Wobei man sein Hauskaninchen sowieso nicht mit Salat, sondern besser artgerecht mit Wildpflanzen, Gräsern und Rinden füttern sollte. Salate sind eine unerschöpfliche Vitalquelle, stecken voller Vitamin...
„Wein muss rein!“: Expertentipps für „beschwipste“ Gerichte
Eins vorweg: Wer für die komplette Familie nebst Nachwuchs kocht, sollte auf die Zugabe von Wein, Champagner, Cognac und Co. besser verzichten. Dass der Alkohol beim Kochen und Backen verdunstet, stimmt nämlich nur sehr eingeschränkt. Das passiert zwar tatsächlich, es...
Augenschmaus auf dem Teller – Was gute Deko ausmacht
Ein Salatblatt, eine Scheibe Gurke und ein Stück Tomate bildeten in den 1980er Jahren die Standard-Tellerdekoration in deutschen Restaurants. War der Teller warm, mutmaßte so mancher Gast, dass sein traurig herunterhängendes Salatblatt zuvor bereits andere Gerichte...
Griechische Grillparty mit Gyros & Co.: Urlaubsfeeling für zu Hause
Wer in diesen Tagen vom Griechenland-Urlaub träumt – oder ihn vielleicht trotz aller Widrigkeiten hinter sich hat und noch ein bisschen nachklingen lassen möchte, kann das kulinarisch ganz wunderbar beim Griechen um die Ecke – oder mit Freunden daheim. Das Gute daran:...
Aromen konservieren: Sommer im Glas
Der Sommer bietet eine reiche Fülle an Obst und Gemüse. Wer im Überfluss erntet, aber auch wer keinen Garten besitzt und beim Einkauf von Angeboten profitieren möchte – kann durch Konservieren, etwa durchs Einfrieren, die Sommeraromen in den Winter hinüber retten....
Liquid Evolution: Genuss ohne Promille
Sober-Sensation-Partys in Berlin, alkoholfreie Cocktails in Trend-Bars: Nüchternfeiern ist angesagt. Liquid Evolution nennt sich dieses Phänomen, bei dem es ums besser, schöner und gesünder trinken geht. Sober Curiosity, getrieben von der Generation Z, die nicht nur...
Kochen mit Käse: Tipps für mehr Genuss
Was wären Raclette und Pizza ohne Käse? Käse krönt als genussvolles Dessert ein Menü, macht den Hamburger zum Cheeseburger, schenkt Aufläufen eine goldgelbe und knusprige Kruste, toppt Nudelgerichte und landet im Sommer auch immer öfter auf dem Grill. Was dem Pfälzer...
Siebenbürgen: Rezepte mit Heimat-Flair
Rezepte seiner Oma Edith hat Fernsehkoch Rainer Klutsch für sein Kochbuch zusammengetragen – nach den Jahreszeiten für die saisonalen Zutaten gegliedert. Das ist schon deshalb besonders, weil Oma Edith buchstäblich ein bewegtes Leben hatte, das ins Kochbuch einfließt....
Tomaten: Allzweckwaffe in Gemüseform
Ob Suppe, Soße, Salat oder Topping in Form von Ketchup und Salsa: Aus der südeuropäischen Küche nicht wegzudenken, erfreuen sich Tomaten auch in der deutschen Küche wachsender Beliebtheit. Laut Statista.de ist die Tomate hierzulande sogar das meist verzehrte Gemüse –...
Geballte Weinkompetenz mit den drei Pfalzsommeliers
Sie nennen sich die „drei Pfalzsommeliers mit Stallgeruch“ – Dirk Freier, Andreas Weber und Peter Sorg, die während ihrer langen und genussfreudigen Zeit der Pfalz die Treue gehalten haben. Sie kennen sich in der Weinwelt aus, haben den Blick über den Tellerrand nie...
Star-Köchin Katy Beskow serviert veganes Soulfood
Die junge, preisgekrönte britische Köchin Katy Beskow möchte die vegane Küche möglichst vielen Menschen zugänglich machen. Immer wieder tüftelt die Bloggerin und Kochkursleiterin an schnellen und einfachen Rezepten für tierproduktfreie Alternativen beliebter Gerichte,...
Limonade: Selbst gemacht viel gesünder
„Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Limonade draus.“ Dieser Leitspruch für miese Zeiten kann durchaus aufheitern. Und Limonade selbst zu machen, hat sogar viele Vorteile: Man weiß genau, was drin ist, und kann Zucker sparen, was die hausgemachten...
Rumänien: Einblicke in eine unbekannte Kochtradition
Rumänien ist für viele Menschen hierzulande ein noch ziemlich unbekanntes Terrain. Vielleicht hat man schon mal von Transsilvanien, den Karpaten, der Moldau, der Bukovina oder dem Donaudelta gehört. Es ist eben kein Urlaubsland und so kennt man es – im Gegensatz zu...
Tolle Knolle: Saisonstart für Pfälzer Grumbeere
Am 18. Juni startet sie offiziell, die Saison der Pfälzer Grumbeere, der Frühkartoffel, die wegen ihres Geschmacks und der zarten Schale als besondere Delikatesse geschätzt wird. Bis zu 100.000 Tonnen werden jährlich geerntet, die Haupterntezeit beginnt ab etwa 20....
Kochen in Kupfer: Luxus und Leidenschaft
„Am 19. September 1991 suchten sich zwei Wanderer in den Ötztaler Alpen abseits der markierten Route einen Weg zu einer kleinen Hütte und fanden auf 3208 Metern Höhe ganz zufällig einen im Eis mumifizierten Körper.“ – Mit diesen Worten beginnt, nach einer kurzen...
Holländischer Matjes: Ab 16. Juni wieder garantiert traditionell
Gefangen wird er schon seit Mai, doch erst ab dem 16. Juni gibt es ihn – den neuen holländischen Matjes-Hering. Das ist der Stichtag, den das holländische Fischbüro, die zentrale Kontakt- und Kommunikationsstelle für Unternehmen des holländischen Fischereisektors,...
Linsen: Vegan, vollwertig und vor allem vielseitig
Sie sind rot, gelb, grün, braun, gesprenkelt oder schwarz, gelten als gesunde Kraftpakete mit viel Eiweiß und B-Vitaminen und haben daher auch im Zuge des Trends hin zur veganen und vegetarischen Küche ihren Platz zurückerobert: Linsen in unterschiedlichen Varianten...
Algarve: Eine kulinarische Reise in den wilden Süden Portugals
Dieses Buch ist kein normales Buch. Eines, das seinen Platz am besten nicht im prall gefüllten Bücherregal zwischen Romanen, Biografien und Fachliteratur seinen Platz finden sollte, sondern vielleicht frei sichtbar auf dem Sideboard Kaffee-Tisch. Opulent mit mehr als...
Sommerliche Superfoods aus der Heimat
Erdbeertorte, Himbeereis, Johannisbeer-Likör und Brombeer-Pfannkuchen: So schmeckt der Sommer! Denn dann reifen sie und entfalten ihr wunderbares Aroma, die Beeren. Wer es ganz genau nimmt, darf Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren allerdings gar nicht dazu zählen....
Crowdfunding: „Wirte im Lockdown“ soll als Bildband erscheinen
192 Porträts in 14 deutschen Städten, eine Reise von 5500 Kilometern durch die gesamte Republik – die Münchner Fotografin Helena Heilig hat mit ihrem Projekt "Wirte im Lockdown" während der Corona-Pandemie Zeitgeschichte dokumentiert. Die schwarz-weiß Bilder von...
espresso im Doppelpack: Neuer Vinothekenführer erscheint am 19. Mai
Tradition und Moderne, harte Arbeit und totaler Genuss – das Thema Wein offenbart eine vielseitige Erlebniswelt, die mehr bietet als „nur“ die Unterscheidung zwischen roten und weißen Tropfen. Deshalb hat sich das Team des „espresso – Der Gastroguide für die...
Tipps, Tricks und Trends zur Grillsaison
Grillen liegt im Trend – schätzungsweise 1,6 Milliarden Mal pro Jahr wird in Deutschland der Grill angefeuert, drauf kommt, was das Herz begehrt, Fleisch, Fisch, Gemüse und natürlich Bratwürste wie Nürnberger, Thüringer und Co. Etwa 1800 verschiedene Sorten sorgen...
Hafer ist gesund und wird immer beliebter
Haferflocken haben sich als Müsli-Zutat schon lange in vielen Haushalten einen Platz am Frühstückstisch erobert. Die Liebe zum Hafer geht inzwischen aber nicht selten weit darüber hinaus: Haferdrink statt Milch, Hafer-Cuisine statt Sahne, Haferporridge, Haferkekse,...
Craft Beer – Himbeernoten im Gerstensaft
Deutschland, Land der Biertrinker, Biernation. 505 Jahre Reinheitsgebot! Hurra! Hurra? Zweifelsohne, Pils und Weizen aus Wasser, Hefe, Hopfen und Malz haben die Deutschen auf ihre Art perfektioniert. Der Blick über die Republiksgrenzen hinaus zeigt aber ein nationales...
Garmethoden auf den Punkt gebracht für Vielfalt und Geschmack
Dünsten und dämpfen, braten und schmoren: Das Kochen weit mehr ist als das Erhitzen von Wasser, dürfte sich dank ungezählter Kochsendungen inzwischen wohl selbst bis zum größten Küchenmuffel herumgesprochen haben. Die Garmethode entscheidet über Konsistenz, Farbe,...
Starkoch Björn Freitag serviert Heimatküche mit dem gewissen Etwas
Wenn Björn Freitag in Kochsendungen wie „Der Vorkoster“, „Lecker an Bord“ oder „Viel für wenig“ auftritt, wirkt er wohltuend bodenständig. Unvergessen etwa sein Eierlikör, für dessen Zubereitung er statt 25 Hühnereiern lieber gleich ein Straußenei wählte. Um es zu...
Erdbeeren sind begehrte Vitamin C-Wunder
Erdbeeren aus heimischem Anbau sind schon zu haben, auch wenn sie derzeit mangels passendem Wetter – sie brauchen viel Sonne, um zu dem süßen Genuss zu werden, der so begehrt ist – bislang noch unter Folien wachsen. „Die Saison für Freilanderdbeeren ist derzeit noch...
Temperamentvoll essen nach der Traditionellen Europäischen Medizin
Geschmackvoll und gut verdaulich zu sein, das ist oberstes Ziel der „Vier-Temperamente-Küche“ nach der Traditionellen Europäischen Medizin (TEM). Wie es funktioniert, nach diesem Prinzip Genuss mit Gesundheit zu verbinden, erklärt Vital- und Ernährungstrainerin...
„Cooking for Future“: Kochen für eine bessere Zukunft
„Was wir essen, wo wir einkaufen und wie wir unsere Speisen zubereiten, beeinflusst das Klima maßgeblich“, betont die Initiative Nahhaft e.V., die sich aus diesem Grund gemeinsam mit Gleichgesinnten einen praktikablen Lösungsansatz hat einfallen lassen: den...
Rhabarber ist ein frisch-säuerlicher Genuss
Rhabarber – ein typisch deutsches Gemüse? Fast, denn das ist nur die halbe Wahrheit. Richtig ist, auch wenn viele glauben, er zähle zu den Obstsorten, dass er botanisch ein Gemüse ist und zur Familie der Knöterichgewächse gehört. Nicht richtig hingegen ist, dass er...
Nadiya Hussain kocht exotische Gerichte
„Lasst uns eilen, aber lasst uns manchmal auch innehalten“. Diese Worte gibt Nadiya Hussain dem Leser schon gleich zu Beginn mit auf den Weg. Und es lohnt, sich zunächst einmal die Zeit zum Entdecken ihres ungewöhnlichen Kochbuchs zu nehmen. Denn dort finden sich ...
Alexander Herrmann geht online auf kulinarische Zeitreise
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Allgäu-Kochbuch: Urlaub vom Kalorienzählen
Spitzenkoch Christian Henze macht mit seinem reich bebilderten Allgäu-Kochbuch Lust auf die traditionelle Küche seiner Heimat. Wer danach kocht, macht – wenig überraschend – Urlaub vom Kalorienzählen. Selbst die zunächst „schlank“ anmutende Bärlauchsuppe bekommt...
Lamm ist (nicht nur) zu Ostern beliebt und vielseitig
Dass Lamm vor allem zur Osterzeit Hochkonjunktur hat, geht auf einen alten Brauch beim jüdischen Passahfest zurück, als Lämmer als Symbol für Unschuld und Reinheit geopfert wurden. Einst war es am Ostersonntag üblich, als erste Speise nach der Fastenzeit Lammfleisch...
Jackfrucht als Fleischersatz entdeckt
Es klingt verführerisch, vor allem für sogenannte Flexitarier und für Veganer, die zur Abwechslung gerne mal etwas Fleischähnliches auf dem Teller haben: Die tropische Jackfrucht kann so aufbereitet werden, dass sie entsprechend gewürzt locker als Gulasch oder...
Literarischer Streifzug durch die deutsche Küche
„Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist“. Das merkte schon im 18. Jahrhundert der Franzose Jean Anthelme Brillat-Savarin an, der als Begründer der Gastrosophie, der Wissenschaft vom guten Essen, gilt. Allerdings wird gutes, genussvolles und auch gesundes...
Größte Weinmesse der Pfalz „Wein am Dom“ wird zu „Wein@Dom“
Es wird eine echte Premiere, denn die größte Weinmesse der Pfalz „Wein am Dom“ wird zu „Wein@Dom“, der Event geht von 9. bis 11. April erstmals online über die Bühne. Dann treffen herausragende Pfälzer Weine auf tolle Persönlichkeiten aus der Weinwelt. Es gibt wohl...
Starkoch Tristan Brandt im Interview: Grenzenloser Genuss und neue Herausforderungen
Berater, Kochkursleiter, Geschäftsführer, Auftritte im TV und eine neue Aufgabe in der Schweiz – in der Zeit nach dem Abschied von Engelhorn war kein Platz für Langeweile. Tristan Brandt bringt sein ausgezeichnetes Know-how seit Juli 2020 im Restaurant 959 in...
Online-Weinprobe: Deutsches Weininstitut listet Anbieter
Neue Wege finden, innovativ auf die aktuelle Situation reagieren und so das Beste daraus machen: Die Gastro-Branche muss sich derzeit in vielen Bereichen neu erfinden. Die Menschen sehnen sich vielleicht mehr denn je nach Genuss – Winzer und Weingüter reagieren darauf...
One Pot & Co.: Einfach alles in einen Topf werfen
Fertiggerichte aus dem Supermarkt sind nicht von ungefähr beliebter denn je – und das gilt längst nicht nur für die berühmte Tiefkühl-Pizza. Tüte aufreißen und ab in die Pfanne oder in den Backofen. Fertig. Geschuldet ist der Trend vermutlich aber gar nicht etwa der...
Omas Leibspeisen: Erinnerungen an die gute alte Zeit
Ist es nicht schön, wenn Kindheitserinnerungen an einen tollen Kuchen von der Oma im Alter von fast 50 Jahren noch so präsent sind, als hätte man eben erst hineingebissen? Und es ist ja nicht nur das Backwerk. Omas Küche hat so ein großes Repertoire gehabt. Von süß...
Guide Michelin präsentiert die Sterne für Deutschland
Der Guide Michelin hat am 5. März die aktuell besten Restaurants in Deutschland gekürt. Bei der digitalen Präsentation wurden insgesamt 310 Locations ausgezeichnet – ein neuer Rekord. Die deutsche Gastronomie überzeuge trotz Covid-19-Krise mit erstklassigem...
Wirte im Lockdown: Interview mit Helena Heilig über ihre Portait-Serie
Helena Heilig ist Fotografin in München. Im ersten Lockdown im Frühjahr 2020 hat sie damit angefangen, Wirte in ihren leeren Gaststätten abzulichten. Begleitet wurde sie von der Journalistin Susanne Fiedler, die dazu Interviews geführt hat. Die entstandenen...